Salah satu kuliner khas Cirebon yang bikin saya kangen pulang ke rumah adalah berbagai olahan laut yang khas dan biasanya hanya ditemukan di wilayah pesisir. Tiga diantaranya adalah Tumis Kerang Ecol Cabe Hijau, Tumis Balakutak/Blekutak, dan Sop Bukur/Kerang Dara. Tiga bahan dasar masakan ini adalah sumber daya laut yang banyak di temui di daerah pesisir. Kerang Ecol, Balakutak atau cumi bulat, dan Kerang Dara.
.
Pada puasa terakhir saya sempat memasak ketiga menu olahan laut ini di rumah Mimi saat mudik lebaran lalu. Lumayan mengurangi rasa kangen dan mengenang masa-masa menikmati hidangan khas ini. Dulu tinggal lep lep karena Mimi yang masak. Sekarang saya yang memasak sendiri. Untuk tumis ecol dan balakutak menggunakan bumbu yang kurang lebih sama. Kalau Sop Bukur ya layaknya sop tentu berkuah dengan bumbu lada/merica dan jahe yang khas.
Bikinnya gampil banget gak pake susah. Makanya saya semangat mengolah sendiri. rasa dan kandungan gizinya. Hmmm jangan tanya. Selain enak pastinya mantep. Tapai kalau makan ecol jangan terlalu banyak memang, bisa pusing. Imbangi dengan meminum air kelapa muda. Hmm perfecto!
Tumis Kerang Ecol Cabe Hijau
Bahan:
Kerang Ecol
Bumbu:
Cabe hijau besar
Bawang putih
Bawang merah
Irisan Jahe
Sereh
Garam
Gula
Daun Salam
Cara mengolah:
Bersihkan kerang ecol yang saat kita beli sudah terpisah dengan kulitnya. Kerang ecol ini kecil-kecil sekali. dagingnya yang lezat dan khas membuatnya tak kalah menarik dengan kerang biasa. Setelah dibersihkan, lalu sisihkan.
Iris kasar semua bumbu ,lalu tumis hingga harum dan masukkan kerang ecol. Masak hingga matang dan harum. Sajikan dengan nasi hangat, sambal, dan pelengkap lainnya.
Tumis Balakutak/Blekutak
Bahan:
Balakutak/Blekutak
Bumbu:
Cabe hijau besar
Bawang putih
Bawang merah
Irisan Jahe
Sereh
Garam
Gula
Daun Salam
Cara mengolah:
Bersihkan balakutak/blekutak. Pisahkan tulang di bagian tengahnya. Saat membersihkan sebaiknya jangan sampai tintanya terbuang semua. Kalau saya suka balakutak karena tintanya yang membuat masakan makin lezat. Setelah bersih sisihkan.
Iris kasar semua bumu lalu tumis hingga harum dan masukkan balakutak/blekutak Masak hingga matang dan harum. Sajikan dengan nasi hangat, sambal, dan pelengkap lainnya.
Sop Bukur/Kerang Dara
Bahan:
Bukur/Kerang Dara
Kol
Daun bawang
Seledri
Wortel
Tomat (sesuai selera)
Bumbu:
Bawang putih
Bawang merah
Lada/merica
Jahe
Garam
Gula
(Haluskan)
Salam
Cara mengolah:
Bersihkan bukur/kerang dara. Biasanya kerang dara direndam dulu selama beberapa jam hingga cangkang terbuka. Bersihkan hingga cangkangnya benar-benar bersih sisihkan.
Siapkan air dalam panci dan panaskan hingga mendidih. Saat mendidih masukkan kerang dara.
Masukaan semua bumbu yang sudah dihaluskan dan tambahkan daun salam. Masak hingga daging kerang matang dan berubah warna. Terakhir masukan sayuran yang sudah dipotong sesuai selera.
Angkat sebelum sayuran terlalu matang. Sajikan panas.